Мы обжариваем маленькими партиями — по 12 килограммов за раз — и подбираем профиль обжарки под каждый урожай отдельно. Никакой обжарки «под всё подряд».
Каждая партия проходит через каппинг минимум три раза, прежде чем попасть в обжарочный барабан.
Пробуем образцы урожая напрямую от фермеров и кооперативов, отбираем не больше 8% предложений.
Слепая дегустация всей командой. Оцениваем кислотность, тело, сладость и послевкусие.
Барабанная обжарка на Probat. Профиль строится под конкретный лот, а не по шаблону.
196–212°CЗерно отдыхает 5 дней для стабилизации CO₂, затем упаковывается с клапаном дегазации.
Жасмин, бергамот, персик. Промытая обработка, высота 1950–2100 м. Ферма Konga Cooperative.
Красная смородина, тростниковый сахар, какао. Анаэробная ферментация 72 часа.
Лесной орех, карамель, инжир. Натуральная обработка на солнце, для эспрессо и фильтра.